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春节气氛组上线,新年造势哪家强 [复制链接]

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对于中国人来说,没有任何一个节日像春节一样如此盛大。春节前夕,全国各地都忙活了起来,从腊八蒜到蒸花馍、从杀年猪到熏腊肉、从粘豆包到炸煎堆,全国春节气氛组把年味拿捏的妥妥的。

01东北气氛组

每到严冬腊月,当集市上出现卡车拉的大白菜、大土豆子,就是东北气氛组上线的时候。东北人的年味是从囤白菜、土豆开始的,家家户户都是上百斤的往家里阳台搬。新鲜的白菜不易储存,东北人便想出来腌制酸菜,去到地道的东北人家里,你会发现家家都有几口酸菜大缸。

腌制好的酸菜,拿出来做酸菜猪肉炖粉条、酸菜包子、杀猪菜,妥妥的东北味。年三十的晚上,不少东北人家都有零点吃饺子的习惯,酸菜馅的饺子,放上个代表幸运的硬币,吃的就是来年的幸运与祝福。

蒸粘豆包可谓是东北新年必备,满屋子的热热闹闹,空气中都弥漫着豆沙混合柴火味的木香。蒸出来的豆包色泽金*、黏黏糊糊、热气腾腾,入口的香味直达味蕾,配上豆沙的清香,就是正宗的东北味。

02华北气氛组

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”这首耳熟能详的北方民谣,是华北新年的开始,华北气氛组也在腊八上线。华北地区把腊月初八称为“腊八儿”,有喝腊八粥的习惯,不少人家也会在这天自己腌制腊八蒜,将剥了皮的蒜瓣儿放在密封的坛子里,倒上醋进行腌制,等到春节腌制好的腊八蒜通体碧绿,色如“翡翠”,是北方人年夜饭上必不可少的小菜。

年味总是夹着烟霭和忙碌的气色,在家家户户飘起一缕浓香,炸丸子是北方人逢年过节必吃的一道美食。炸货很多,但是炸丸子却是每年必不可少,外酥里嫩、入口鲜香。炸好的丸子,直接吃或者做汤,都是不错的选择。

03川渝气氛组

烟熏腊货是川渝气氛组的拿手好菜,家家户户每年都会做。腊肉腊肉是其中代表,腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,过去农村不是天天杀猪,再加上交通不便距离农贸市场较远,每年腊月杀猪后,都会腌制猪肉。

新鲜的的猪肉,经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

选用三分肥肉、七分瘦肉的猪肉制作腊肠,加花椒、辣椒面、胡椒、食盐盖上盖子腌制8--10个小时,让香肠麻香四溢,更加入味,腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀灌入肠衣内。柏树枝、松树枝、橘皮等天然材质烟,经过24小时60到80度的慢烤熏制,自然风干15天,古法工艺精制而成的腊肠,是每年的期待。

04西北气氛组

以面食为主食的西北气氛组,春节当然会把面食发挥到极致,每年西北人的年馍就是一场技术与创意的较量。腊月二十六开始,家家户户都开始发面蒸馍,年味儿在蒸笼的热气中一天天浓郁起来。面团经过一双双巧手的多次揉和,变换成形状各异、花色迥然的馍馍。

馓子是西北过年招待贵客的重要面食,每逢节日喜庆,回族妇女同胞便各显技艺,做出形状各异的馓子。炸好的馓子其形圈圈相连、色泽*亮、香甜酥脆,为面食中的佳品。吃着油馓子喝着茶,是最高的待客礼仪。

05广东气氛组

广东气氛组,过年讲究好彩头,年糕是家家必备的,即使不吃,也要在家里摆上一块,图个好彩头。年糕—“年高”,有发财、步步高、甜蜜之意,寓意在新的一年生活圆满甜美。广东人喜欢把年糕切成片,放在锅里煎着吃,一口咬下去,粘稠软糯,香气扑鼻,是春节甜蜜的味道。最传统的广式年糕呈深橙色,样子朴实无华,但吃起来却别有一番滋味。

煎堆,又叫麻团、麻球。对于老广来说,过年做煎堆,意味着“煎堆碌碌,金银满”。早在明末清初《广东新语》中便有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”在以前,做煎堆是件隆重的事情,要把孩子们都赶出厨房,还要一边炸一边说吉利话,祈求来年好运。

06湖南气氛组

临近川渝地区的湖南气氛组,对于腊味也情有独钟。从腊鱼到腊肉,从腊鸡到腊鸭,无处不散发着腊香味,对于湖南人来说“无腊味不成年”。湘西的腊味最负盛名,选用上好的湘西农家土猪后腿肉,经过一个多月的冷烟慢熏,就像陈年老酒一样,越陈越香!

邵阳的猪血丸子也不甘落后,新鲜的猪血和豆腐揉和在一起,经过简单的烟熏之后,配上干辣椒、豆豉一起上锅蒸,香辣爽口、软弱香甜,家家户户腊月都要备上几斤。尤其是那地道的猪血丸子,简直是可遇不可求的年货好物。

07散装江苏气氛组

散装江苏13城,各个争强好胜都有自家的年味,但唯独一样,却是家家户户必备,什锦菜—是散装江苏气氛组不变的时令特色。“什锦菜”,又叫“十样菜”,顾名思义,十种时令蔬菜一起炒,冬笋、胡萝卜、金针菇、木耳、白芹、菠菜等,每家的食材略有不同。讲究的是色香味俱全,不同食材呈现出红、*、绿、黑等颜色,拌在一起十分好看。

组成素什锦的每一种食材都被赋予了吉祥的名字,胡萝卜丝叫开门红、笋干叫节节高、芹菜叫勤快、荠菜叫聚财、藕丝叫路路通、五香酱油干寓意来年五谷丰登、人丁兴旺。老江苏人记忆力母亲的素什锦,是童年里最浓郁的年味。

08浙江气氛组

在杭州、绍兴、松阳等广大浙江地区,酱鸭是浙江气氛组不变的坚持。每逢过年,家家户户的阳台上、院子里都会挂起酱鸭,对于他们来说,酱鸭才是最纯粹的年味。新鲜的鸭子用酱油腌制,再根据个人口味加入桂皮、八角、辣椒、十三香等调料,挂在通风处晾干,要吃的时候隔水一蒸,满屋子香气缭绕,年味十足。

沿海一带的宁波、舟山气氛组,怎么能少得了海鲜呢?年前,海边的居民会把*鱼、墨鱼、比目鱼、石斑鱼、各种贝壳海货做成大礼包,馈赠亲友。尤其是宁波人,过年餐桌绝对少不了“红膏炝蟹”,选用肥美的母梭子蟹用盐水腌制两天即可,绝对的美味!

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