白癜风能吃水果吗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/191111/7602853.html人们对家乡的怀想、思念中有乡情、乡思、乡愁、乡亲、乡谊、乡音、乡味……前面我的《胖头，家乡的佳肴》及《太平池鱼香飘远》就是说乡味。下面，我再说一说深藏在心中的那些乡味。
一、甘甜清凉的酣粑
“酣粑”，方言。家乡的一种很好吃的粑粑。所谓“酣”，即用大火把食物蒸熟，再用微火慢慢炆蒸很长的时间，家乡人把这个过程叫作“酣”。
制作酣粑的原料有荞麦粉、麦子粉、红薯片粉、麦芽或谷芽粉等等，配料是有讲究的。制作时揉料也很重要，用凉开水调和，使劲揉搓到不粘手为止。然后做成粑粑，一般做成圆柱形，用桐子树叶包裹，用撕成细条的棕叶绑扎。
做好“酣粑”后，就上锅用柴火猛蒸，蒸熟了再用炆火酣。一般夜晚蒸酣粑，酣一个夜晚。早晨起来，揭开锅盖，升腾的浓浓热气里裹着一股特殊的不可言传香味扑鼻而来。还未张嘴吃，口水就流下来了。
网络配图（仅供参考）
解开包裹的桐树叶，叶面上糖黏黏的，晶莹透亮的糖汁一丝丝粘叶粘手，有“藕断丝连”的味道。从前，小孩子们用绳线“切”片吃，咬住线的一端，把线绕“酣粑”一圈，然后轻轻拉线的另一端，就“切”下来圆圆的一片酣粑来，很有意思吃法。
醇香的酣粑中带着丝丝清凉，清凉中又有微微的荞麦凉苦味，酥松、一口沙，甘甜而不腻，柔软而不糯，味道特别的好，很难以用文字表达出来，只能亲自品尝才知个中滋味。
现在集市上卖的“酣粑”都做成扁的，两面各贴一片桐子叶，味道也不如过去的“酣粑”。听说流光岭每逢集市，有个老奶奶提篮专卖酣粑，她的酣粑还保留着过去的那种原汁原味，因此“产品”很抢手。
那时候没有冰箱，酣粑在大热天里搁置几天都不会发锼，据说是因为荞麦有防锼腐的功能。
荞麦有降气宽肠，健胃止痢，降血压，治肠胃热等药用价值。荞麦粉营养丰富，蛋白质和脂肪含量都高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸、18种氨基酸，还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素。麦芽助消化、降血糖。小麦粉、红薯片粉都有很高的营养价值。随着人民生活质量的提高，食物也越来越优质化和多样化，这些“杂粮”将作为健康食品倍受人青睐，更何况集荞麦、小麦、红薯等多种高营养杂粮于一“身”且采用特殊方法制作的“酣粑”，就更值得人们去一品尝、去制作了。
家乡那好吃的酣粑哟，至今还在记忆中、存留在味蕾里。
二、软绵甜腻的红薯干
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素及维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
世界卫生组织评出六大健康食品，红薯被列为十三种最佳蔬菜的冠*。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯位居日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜的排名榜首，并通过对二十六万人的饮食调查发现：熟红薯的抑癌率高于生红薯。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其味甘，性平，归脾、肾经、补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，主治脾虚水肿、疮疡肿*、肠燥便秘。不过，红薯的最大功效还是在减肥、健美、防止亚健康、通便排*等方面。
家乡人们常把红薯做成“干巴薯”、“掴片”等干制品，作为零食。现在家乡人们把它们作为馈亲赠友的礼品，已经是很流行的了，接受这种馈赠的人也很高兴，因为这是绿色食品啊，里面是没有一丁点添加剂的。
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干巴薯好吃却难得晒干。把鲜红薯搁置十天半月，水分蒸发，红薯疲劳疲劳的了，糖分随之增多，然后洗净削皮切片上锅蒸煮，然后蒸酣，要酣得熟透熟透的熬出红薯糖。红薯糖橙*橙*特甜。把蒸酣好的红薯上蔑垫翻晒。碰上好晴天也要翻晒一个来星期才能干。那干巴薯呀，软绵绵*橙橙甜腻腻的晶莹剔透，好吃得很！吃完后余味无穷，味道和现在那包装精美的红薯条有天壤之别！城里人很是喜欢农家制作的干巴薯。
掴片较干巴薯的制作方法稍有不同。把蒸熟的红薯捣烂，搁上一点芝麻或切碎的橘子皮搅匀，然后用特制的器具把它做成长方形形状，上蔑垫翻晒。掴片比干巴薯易晒干，味道比干巴薯有一点区别。若把掴片剪成小菱形状，再用油炸，脆、香、甜，又别具风味，不亚于超市里的高级糕点。
煨红薯、烤红薯味道又别样。城里的烤红薯小摊，老远就闻到了那股特有的香甜味，勾起人的食欲。我三十岁以前的时候，红薯是杂粮中的主粮，真吃腻了！但现在却时不时花两三块钱买一个小小的烤红薯解解馋，回忆回味。那个时候的两块多、三块钱可以买一担红薯！不过，那个时候其它东西也便宜，譬如鸡蛋五分钱一个，猪肉七毛多钱一斤……
现在人们（尤其是城里人）把红薯当作药食兼用的健康食品，吃了红薯似乎能祛百病延年益寿。专家学者也把红薯当宝一样研究来化验去的。改革开放前，在农村，红薯贱得很，人、猪都食，老百姓要让红薯顶半年粮。不懂事的小孩知道又是煮红薯、蒸红薯或红薯饭、红薯粥当饭，就翘嘴巴或想哭，连大人都吃得反胃，因为那时候稻谷少啊。真的让人不解：天是这片天，地是这块地，人是这些人，怎么那个时候红薯当主餐，现在天天能吃白米饭？
时至今日，竟想不到红薯翻身得解放，挺俏挺翘的，身价倍增了。
作者简介：尹仲隆，团山乡亲，垂垂老者，网络新兵。
尹仲隆
让人难忘的家乡味道......
