没有经过梅雨天的厨房是不完整的 [复制链接]

文章来源：悦食Epicure

只是到南方旅游，而没有在南方拥有一间厨房的人，是不太能理解梅雨的威力与烦恼的。

一个朋友，家里所有保健药品的干燥剂都留着，塞在大米、豆类、面条里面。但厨房地板也总会没来由的渗水，一不小心就会跌跤摔碗。

醋瓶子，酱油瓶子的口上都泛着绿点，我奶奶有比较精细的处理办法，把瓶口擦干净，然后往酱油面上淋一点菜油，我则是把它们通通塞进冰箱，哦，也不要忘记家里的木头勺子和竹制品。是的，没有经过梅雨天洗礼的厨房是不完整的，连木头勺子这样的制品居然也会长毛，不亲身经过的人根本想象不到。

当然，杨梅是梅雨季的主角

南瓜皮厚，我认为它可以安然度日，反正第二天吃就好，结果大半夜被雷声吵醒，到厨房拿饮料，发现南瓜上也蒙上了一层“霉”。

当时心里想：“想不到你这浓眉大眼的也当了叛徒了！”

盐和糖最好也都是塞进冰箱，最近参观了一个盐业博物馆，空中本来用鱼线挂着一块块水晶般的工业盐，因为返潮，大部分落到了地上。博物馆的馆员说：“地上的还是不去收它的好，再挂上去，过两天还掉，观众会以为我们空挂一堆鱼线是闹着玩。”

大部分的绳结都空着，另一种装置艺术。

厨房的下水通风口也成了家里奇怪味道的来源，有个网友写得很好，说这样的味道使人想起小时候的弄堂房子：“酱油、镇江醋、檀香皂、阴沟、油煎带鱼、风鳗、葱姜、长满青苔的水泥板和竹躺椅，间或听见评弹‘我失骄杨君失柳‘……这是上海的布鲁斯。”

这布鲁斯里面还少写了一种小生物，那就是白蚁。

如果住砖木结构的房子，梅雨时节打开窗，会看到一些透明闪闪的片状物，那就说明白蚁已经进门了。它们飞到空中，钻进房子，一着陆，两个翅膀就脱落了。

放任不管的话，连梁柱和门板都可以蛀空，吓人。

梅雨天就是这样的，能感到人类对自然的无能为力。

梅雨天，是两种食物的敌人，一是各种果干和菜干，我奶奶常常赶在梅雨季节到来前突击洗所有的衣服，也在自己家院子里铺一层席子晒黄花菜干。

对我来说，梅雨季无非就是上班不能骑自行车，家里得长开着抽湿机而已，而我奶奶，快入梅之前都特别紧张地关心天气预报，害怕在梅雨来之前晒不好黄花菜。她会将黄花菜一圈圈摆起来晒，黄黄绿绿，非常好看。

不过在我印象里，奶奶每一次都能战胜梅雨。然后亲戚朋友就能收到一大包棕色的“金针菜”——在我们那儿把黄花菜叫金针。然后接下来的一个多月，就可以坐在家里，哪儿也不去，看着窗外的雨，吹着空调，吃黄花菜干烧排骨、杂烩汤、黄花菜豆腐汤——顿顿都不一样。自己家晒的黄花菜更好吃，每次吃的时候，奶奶都会说一句：“幸好趁入梅前晒好了。”

黄花菜要彻底晾干，不然会有毒。有一次我说，为什么不从春天就开始晒，非要赶着梅雨前面那一小段呢？被奶奶嘲笑了好久。

江南的各种米制糕点也害怕梅雨。每年快入夏的时候，我家的重要事项就是清空米的库存，免得长米虫和蛾子。热热的梅花糕、乌米糕、芡实糕，买回来也尽量立刻吃完，要是忘在了桌上，很容易长霉，粉红黛绿尽变成了乌突突的一片，只能带着遗憾扔进垃圾桶。

在我印象中，梅雨天除了杨梅，就是各种各样的豆子吃食。兰花豆加一杯杨梅烧酒是母亲的标配。菜市场逢雨天，菜都比平时贵不少，我奶奶就总是让乡下亲戚带毛豆来，装在一个大塑料袋里，还带着秸杆和叶子，剥之前把豆荚从杆上掐下来，再一挤，新鲜碧绿的毛豆就落在桌子上了。

摄影：高盛一

每次剥这种带杆的毛豆，总觉得：“怎么还没剥完？”，不过，因为天一直在下雨，也感觉不到时间在怎么流过去。

也是吃蚕豆的好时节，先把糯米粉和粘米粉揉成面团，擀圆，再把蚕豆瓣铺上去，揉成一个圆筒，切成厚片，每一片上就会嵌着蚕豆的碧绿截面，端到锅上蒸熟就可以吃了，清新的豆香扑面而来，因为点缀了嫩绿的豆瓣，从视觉到味觉都觉得很清雅——这是豆瓣糕。

从前家里还会做霉豆酱，黄豆和蚕豆掺在一起，裹上面粉，上面盖上黄荆的枝叶，再盖上布，放到床底下，在高温高湿的气候里发酵，等豆子长出白毛。

蚕豆的酱比较香甜，安徽的蚕豆酱是要加辣椒的，用来下饭很合适，我自己不爱吃酱做的一切，包括烧菜也不爱用酱，但是安徽同学极其热衷安庆的胡玉美蚕豆酱，说是可以跟老干妈抗衡的地方酱。其中有一种，瓶子上写着“六月原酱”。我一下子就想到了从前家里六月天挥之不去的豆子发酵味。

既然叫六月原酱，应该也就是梅雨天做的吧。

梅雨季，菜市场上的鱼虾蔬菜都很容易受影响，冬瓜和茄子这种非绿叶菜就可以多吃一些。

但也不是没有海鲜的，小梅鱼扣开腮，把肠子一起扯出来，用咸菜汁蒸。宁波地区的海瓜子也到了最肥的时候，起油锅爆香大量的葱，将滚烫的热油淋在海瓜子上，一颗颗吃起来，似乎可以无穷无尽。

不过吃来吃去，也不是办法，要出门去，踩着水，踏过蜗牛慢慢爬动的小径，听见有人说：“这天气，不但地里长蘑菇，人都蹲成蘑菇了。”心里觉得这比喻非常形象。

还好可以去咖啡馆消磨时间，在施蛰存的《梅雨之夕》的最后，男主人公为了掩饰自己送一个女子回家的行踪，跟妻子说自己在沙利文吃了点心，晚饭还特意吃得比平时少。

沙利文咖啡馆的英文名是Sullivan’sHotChocolate（巧克力咖啡馆），埃德加斯诺就是在南京路店邂逅他的第一任妻子，是当时的高级咖啡馆，以英式紅茶、小壶现煮咖啡和西点出名。一个咖啡馆，以热巧克力为名，这样的似是而非倒是适合梅雨天，收纳所有潮湿的谎言和如真如幻的旖梦。

看着窗外的雨打梧桐，盘算着：“接下来就该期待螃蟹了。”这漫长黏腻的梅雨季也就没那么难过了。