杭帮菜过年一定要酱紫吃才够年味 [复制链接]

春节序曲开始响起，春节又要到了。随着社会经济的发展，年夜饭的饭桌上山珍海味也都不算稀奇了，但是每个地方过年的年夜饭都有着必不可少的保留菜色，因为这些菜是对于过年来讲，是充当年味的必要角色。没有这些传统菜就没有年味，有了这几个菜才是吃年夜饭。小编是杭州人，来跟大家聊聊杭州人过年有哪些菜是必不可少的传统节目。

桂花糖藕

杭州人认为莲花富贵多子，它的根茎藕有多孔，寓意路路通，对于崇尚经商的杭州人来说，是非常受欢迎的，加上桂花蜜糖的调味，更有来年生活甜甜蜜蜜，富贵相伴的好彩头。

做法小贴士：桂花糖藕，是把糯米泡胀以后，灌进藕孔里面加入红糖冰糖红枣糖桂花中小火焖煮一个多小时，再加糖稀收汁上色，最后勾上薄芡切段摆盘。

杭州八宝饭

八宝饭作为一道点心登上了杭州人年夜饭的舞台，八宝饭一般由糯米、红豆泥、去核红枣、莲子、果肉干、龙眼、糖、猪油蒸熟倒扣成园馒头状，象征着合家团圆，八方进宝，咱杭州人就是这么有（zuan）文（qian）化（yan）。

做法小贴士：糯米泡胀，果仁洗干净，大碗刷油底部用果仁摆好花型，糯米拌糖铺一层撒一层果仁中，最后面上铺好猪油，蒸熟以后倒扣在平盘上。

杭州酱鸭

酱鸭是杭州人最注重的一道年货，冬至后天晴了，杭州人开始晒酱鸭酱肉，冬日的阳光照在酱货上，火红透亮酱色油润，扑面而来的酱香味道，让人不禁吞咽口水。象征着来年红红火火的酱鸭也是地道杭州人家必上的一道年菜。

做法小贴士：绍兴麻鸭或者番鸭杀白抹少量花椒盐风吹干，花椒茴香加盐炒香加入母子酱油绍兴花雕红糖煮开再加入一把香葱。酱油晾了把鸭子两三个晚上，拿出来太阳晒干。

杭州熏鱼干

过年吃鱼年年有余这个习俗全国都有，过年时候一般都会起大油锅炸扣肉，炸排骨，顺便也会炸一道熏鱼，精打细算的杭州人年三十顺道做熏鱼也是顺其自然的事情，杭州熏鱼风味独特，鲜甜可口，外酥里香，是最快被瓜分的一道菜。

做法小贴士：准备熏鱼酱汁，花椒茴香香叶用盐炒香，撒入五香粉，加入生抽老抽绍兴黄油煮开，在加入葱姜蒜，红糖，蜂蜜，最后加点醋倒出放凉。草鱼处理干净切段炸好，趁热放熏鱼酱汁里浸泡一小时捞出摆盘。

笋干菜蒸扣肉

笋干菜扣肉是杭州人最喜欢的一道菜，平日酒席和年夜饭都少不了它，色泽红亮，表皮酥泡多汁，肉入口即化，笋干菜软酥香糯，可以说老少皆宜了，小编最喜欢的就是扣肉表层的那层酥皮，杭州人也叫它金牌扣肉，看着非常喜庆。

做法小贴士：五花肉煮熟表皮扎孔抹老抽下油锅低温油炸，炸到表皮起酥，然后拿出切片，笋干过水加入白糖盐料酒炒香，猪肉皮朝下摆好上面加笋干菜入锅蒸熟，倒扣装盘。

梭子蟹炒年糕

杭州人的年夜饭桌上也经常会上一道炒年糕，年糕寓意着“年高”，表示老人“年高”长寿，小孩“明年长高”，工作“年年高升”，生意“步步登高”，这么讨彩头的一个食材，被广受欢迎不是没有理由的，杭州人吃年糕除了汤年糕炒年糕作为主食外，一般年夜饭都是用梭子蟹炒年糕。

做法小贴士：年糕切片泡冷水沥干备用，起油锅加入葱姜蒜爆香，梭子蟹切成四块入锅爆炒至红色，加入加入年糕，生抽黄酒蚝油白糖适量，再加适量水大火收汁，撒入葱花或香菜出锅。

现在生活节奏越来越快，杭州的年轻家庭也无暇做这些年货，所以杭州的一些老字号酒店都开始制作酱货腌货这些传统年货和传统半成品年菜，给杭州人提供了很大的方便，西湖边的杭帮菜老店知味观就提供了这些地道的杭州传统年货，杭州的网友可以