无锡人的年味
玉祁水芹
水芹
是江南的“水八仙”之一
因其茎杆中空
象征着“路路通”“事事顺”
加之水芹不管是颜色还是谐音
都蕴含着
清清白白、勤勤恳恳的美好寓意
因此深受无锡人的喜爱
成为春节里必备的一道年菜
而本地水芹中
又以玉祁水芹尤为出名
这几天
在惠山区玉祁蓉东村
当年曾被乾隆爷点赞为
“茎白如银味清香”的无锡非遗
——玉祁水芹已经成熟
开始采摘上市了
玉祁水芹上市啦
隆冬时节的玉祁蓉东村
在溪河两岸、池畔沟渠旁
长满了丛丛苍翠青绿的水芹
它们簇拥在清浅的水中
亭亭迎风煞是可爱
但别看这些水芹
只露出“尖尖角”
其实它们的“身高”有二十多公分
全都隐藏在水下
因此，采摘过程中
村民时不时要将手臂
伸进冰冷刺骨的水中
把水芹从泥土中
一把把连根拔出
采芹人
“人要弯下去，手要挖下去，猛地一下把它拉出来，挖浅了就会断，早晨七点开始采芹，一天大概能采到斤。”
采摘上岸的水芹
将由其他人送到清洗池
不停地在水里淘洗
等裹着淤泥的水芹根部都被洗净
露出白色的“肌肤”后
还要进行分拣，把烂叶拣掉
一小捧一小捧地捆扎好
等待送往菜市场
↑
捆扎装袋
→
利落去根
价格略高于去年
村民告诉记者
受到今年冬天寒潮影响
水芹产量降了三成
价格略微高于去年
但市场需求量不减
尽管走精品路线的玉祁水芹
礼盒包装价格可达20元/公斤
高于市场其他水芹价格
但仍然很受欢迎
上门订货的人络绎不绝
玉祁的水芹很嫩，有一股药香，我外地的朋友都喜欢吃，所以每到快过年，我都要来买上几百斤给他们寄过去。
高先生
那么问题来了
玉祁水芹为何如此受青睐？
多年来，玉祁水芹
栽培种植技术不断改进
加上当地适合水芹生长的灰芦底土壤
使得这里的水芹茎色纯白如银
且白头很长，清香鲜嫩爽口
从而被百姓称为“银丝水芹”
但令人遗憾的是
因种植成本和人力成本居高不下
现在的年轻种植户
都不愿意从事这个行当
玉祁水芹的种植面积
存在逐年萎缩的现象
小伙伴们
且吃且珍惜啊
最后
教大家一些小知识
一招教你选水芹
水芹菜好不好，主要看白头，也就是水芹菜的白根，白根越长越好吃。
水芹“花样”吃法
玉祁水芹最好吃的是叶柄和嫩茎，口感爽脆。新鲜的玉祁水芹只需要在开水中简单汆烫一下，再浇上酱油，麻油等佐料，扮作冷盘，吃起来鲜嫩爽口，去腻开胃。
当然，水芹拿来炒肉丝、炒香干、炒百叶，也饶有风味，伴有山野清香。
水芹、药芹、西芹...傻傻分不清
药芹——别名芹菜、旱芹等。它是伞形科芹属的植物，气味浓重，药用效果最佳。
西芹——又称洋芹，是旱芹的变种，叶柄更加粗壮，水分更多，口感更细嫩。
水芹——喜湿润、肥沃土壤，耐涝及耐寒性强，一般在南方种植。
香芹——也叫意大利欧芹，叶柄细长，味道清淡，很适合中国人的口味。
总结一下，芹菜分为水芹、旱芹、香芹三种不同种属。我们平常所说的芹菜就是指旱芹，其中西芹叶柄更肥厚，药芹气味更浓烈；香芹就是欧芹，叶柄细长，味道清淡。
过年吃多了大鱼大肉
适当来点“小清新”也是极好的
你家年夜饭菜单里
必备的菜是什么呢？有什么好口彩？
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记者：程轶石荣兰
编辑：杨阳
和小编一样期待过年的
