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蟠龙菜为何称之为菜呢 [复制链接]

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满座宾客呼上菜,装成卷切号蟠龙。”在钟祥城乡的宴宾桌上,有“席席不离龙”的习俗。这龙,便是明宫御膳佳肴蟠龙菜!宾客山呼,主人出菜,热菜第一盘端将上来,揭开盘上反扣的精花瓷碗,盘中物红*相间,蜷伏旋蟠,宛如二龙搅柱,色鲜质嫩,香味扑鼻,引得众宾客频频举杯,啧啧称赞。——这便是钟祥人人喜爱的“蟠龙菜”。

蟠龙菜虽以菜名,但其实是用鲜鱼、猪肉和鸡蛋为主要原料做成的。可为何它又偏称为“菜”呢?这可得从明世宗嘉靖皇帝进京坐龙位说起了。

明世宗嘉靖皇帝朱厚熜,为兴献王朱祐杬的长子。兴献王封地在钟祥。正德十六年,明武宗朱厚照驾崩。朱厚照的父亲明孝宗皇帝朱祐樘是兴献王的嫡亲胞兄,朱厚熜是朱厚照的嫡亲堂弟。朱厚照无子,死后无人继位,内阁首辅杨廷和与朱厚照之母张太后密议,按太祖“兄终弟及”之训诏迎朱厚熜进京恭承大统作了世宗皇帝,年号“嘉靖”。传说嘉靖进京时,由于皇族早有明争暗斗,张太后迫于*势,密诏颁达了三个亲王,并说“先到为君,后到为臣。”兴王府离京最远,为了抢得时间,幕客严嵩献策,朱厚熜假扮钦犯,坐着囚车,日夜兼程赶到了北京。他登上皇位宝座时,另两个亲王还在路上“五里一小筵,十里一大筵”呢。

朱厚熜乃藩王世子,平时里奢华惯了,扮钦犯坐囚车容易,可途中用餐得吃冷饭粗菜,就不容易了。然而,吃鱼吃肉又会让人瞧破机关,麻烦必然更大。又要日夜兼程,又要遮人耳目,又不能吃一般的粗素食,这就得吃鱼不见鱼,吃肉不见肉。王子进京,厨子做饭,王旨颁出,可就难煞了兴王府中的大小厨师。厨师们被关在膳食房,不作出这种吃肉不见肉的菜肴,不准回家!府中有个名叫詹多的厨师,心灵手巧。他有个贤良聪慧的妻子,见丈夫太晚了还不回家,担心出了什么事,就用小竹篮装着几个蒸熟的红苕送到兴府给丈夫吃。从兴府膳食房的窗格递进去,詹多接时一不小心将红苕掉在地上划破了红苕皮。詹厨师灵机一动,竟悟出了吃肉不见肉的菜肴作法!众厨师齐心协力,不一会儿就做出了这吃肉不见肉的玩意儿——原来是鱼、肉、蛋、淀粉为内心主料,外用鸡蛋皮裹包,形如“红苕”,也有人称为萝卜。

这红苕鲜嫩可口,营养丰富,食之方便,油而不腻,既可手拿整食,又可切成片片摊在盘碗中佐饭。途中嫌冷,只须温火稍炖片刻就行,既方便,更实惠。朱厚熜就吃着这假“红苕”、萝卜进京做了嘉靖皇帝。但即使有这精密的筹划准备,却仍是竟差点儿在途中露出了马脚。钦犯车队行到卫辉地面,正碰到另一路进京队伍,只好绕道东行。行至河北黑豹坡地面,竟与江彬手下的截刺者交了一阵,若不是有定国公徐光祚保驾,十五岁的嘉靖皇帝还不定能不能活到世上呢。

嘉靖进京登极,众臣保驾有功,一一得到了了封赏,佐驾的“红苕”、萝卜,途中的饮酒,也都记上了一笔。第二年,即嘉靖元年,钟祥地方推举缙绅进京朝贺,嘉靖皇帝的蒙师也去了。五月初五日端午节,按楚国郢中的习俗,除纪念屈原外,还是学生叩拜先生、先生宴请学生的节日,与教师节相仿。这天,嘉靖帝的蒙师于京都宴贺嘉靖,正值龙舟竞渡,又取“真龙天子下降”和“囚车蟠龙”之意,将那假“红苕”、萝卜改制成了反扣于盘中的序片佳肴,因名“蟠龙菜”,释为“蟠龙”所吃之菜,良苦用心,还有提醒嘉靖不忘根底的意思。嘉靖皇帝吃了蟠龙菜,赞不绝口,即命有司记入宫中食谱,并钦题一诗:“奉诏赴京承大统,乘云飞渡入华宫。苍天恩赐蟠龙菜,随朕御极路路通。”从此,蟠龙菜便成了明宫佳肴。

钟祥县本土自是早已流传开来。菜肴出了名,厨师却埋了名,但钟祥乡里人并没忘记詹多厨师。人们为纪念他发明蟠龙菜,特将此菜呼为“多菜”,或谐称为“剁菜”或称为“詹剁”——粘剁,因为蛋皮包裹而切成片,故又名为“卷切”。蟠龙菜的做法,《钟祥县志》记载道:蟠龙菜“出于兴府,以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒,食盐等为原料,将鱼肉剁成肉馅,纱布过滤,佐料拌和,蛋皮包裹,然后盘龙造型,入笼蒸制”而成。

寒往夏至,秋去春来,嘉靖进京至今,四百七十五年过去,封建帝王的赫赫威势但留下几处古迹、几处名胜,人民的创造却永远为人民纪念着,“席席不离龙”早成为钟祥逢年过节、迎客宴宾的风习。而今,蟠龙菜正随着时代的发展,进一步被创造成色更艳、形更美、味更香、配方更科学的上乘宴食佳肴和方方便便食品了。现已行销全国,走向海外。

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