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早昔过年,扬州人有什么习俗与忌讳 [复制链接]

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记得小时候,有很多年在宝应农村过年。那里虽是乡下,过年的讲究却有很多。时间已经过了半个世纪,对于“年”的很多记忆,都与农村的大锅大灶有关,与阳光下正月初一走东家串西家地“拜年”相关联。

那是七十年代起始。年还没到,有线广播里“过一个革命化春节”的声音,每天都听得到。农村人过年,我印象最深的是磨豆腐和蒸包子。后来回到扬州城,过年没了磨豆腐,也少了一滚锅就有很多孔孔的豆腐,但蒸包子依然是扬州人过年最重要最隆重的准备。

新年红红火火

我猜,蒸包子的习俗,可能与新年初五前五天不做新鲜饭菜有关。传统的春节,大年初一不动刀。据说动了轻则很不吉利,重则有血光之灾。所以年三十晚上这锅饭,会煮两三天的饭量出来,既保证了“年年有余”,还满足了不做生食的要求。

早年吃包子挺奢侈,平时很难吃到。包子比烧饼贵,需要粮票。今天所谓的“皮包水”早茶,往前推四十年,很少被人提及。马克思“经济基础决定上层建筑”的理论,在一只小小的包子上也能被证明。而现在,包子种类之多,是当年的我想象不到的。包子被赋予的附加值,也超乎了我的想象。

饶是如此,现在扬州人过年还是要吃包子,在家里备上很多包子。这是一个传统,含有“蒸蒸日上”的意思。早年,过年吃的包子,一定是自家蒸的。馅料用什么?在农村,我家用春夏时节焯水晒干的马齿苋加些数得过来的肉丁。回城后大多数是萝卜丝肉馅。我不太喜欢青菜馅,热了后**的不好看,口感也不好。

包包子是年前最大的一件事。那时候发面都是自己拌碱。拌碱是个技术活。石碱事先化成碱水,慢慢兑到面团里。放碱水过程中,通过闻味道、看颜色和尝味道决定够了与否。

扬州人的包子无时不在

碱放少了面发不起来,蒸出来的包子酸酸的、还粘连牙齿没法吃。碱放多了面也发不起来,蒸熟的包子发*发硬。为避忌讳,失败了的包子被称为银包子金包子。哈哈。

为避免做出“金”、“银”包子,正式做包子前,先尝尝碱够不够。尝碱不麻烦,将火叉放入火中烧红,面团往上蹭一下,一块带了焦香味的面皮就熟了。先闻闻酸碱味,再放嘴里细细品。如此两三次后,碱量调到最合适状态。

蒸包子的讲究,大家都知道。有时候自家人做,有时候三两家合一起做。大家默契地只说好不说坏,最怕小孩子在旁边乱插嘴。开始忙活时,将孩子们赶得远远的。待试验成功第一笼屉包子出锅了,将孩子们喊回家尝鲜。事先孩子已经被关照过,看到包子说“大”,吃进嘴巴说“好”,对倒在筛子大匾里的包子要说“多”!

蒸包子工程快结束的时候,参与工作的诸位不能说“了了”、“光了”等字眼,而要说“好了”、“圆满了”。印象中好像还不许数数,因为数到最后,就会数“完了”……

汤包也是包

蒸包子有诸多讲究。年三十的团圆饭桌上,讲究更多。扬州人过年一定得有这几道菜:清炒豌豆苗,扬州人叫“安豆苗”,取安安稳稳平安健康之意;炒水芹菜百页,因水芹菜的茎笔直中空,从根部顺畅到顶。吃了水芹菜,期待新一年路路通顺,没有磕巴。鱼,做两盘。一盘可以吃,一盘放着做样子,全须全尾年年有余!最后一碗青菜豆腐,希翼来年平安富贵。这一盘菜叫“青菜豆腐保平安”。

年三十,除夕了。下午贴好的新对联,红红火火。不管即将过去的一年有过怎样的坎坷悲伤,人们对新一年总会充满期待。如果没了希望,活着还有什么意义呢?

晚饭后安顿好孩子,大人们守岁。过去男人打牌玩游戏,女主人忙搓圆子。现在,增加了看春晚的新年俗。年三十搓的园子没有馅,纯粹的糯米粉用开水调和,揉得软软的以后,先搓成长条状,再一颗颗摘下来搓圆。孩子们睡熟后,母亲会在孩子的枕头下放“压岁钱”和云片糕。

晚上十二点前,家里打扫一遍倒掉垃圾。新年第一天不扫地不到垃圾,免得将财气泄了。了。过去守岁时瓜子花生壳乱扔,现在城市里没人家吃东西随地扔了,这条讲究没了用处。不过,年初一是“扫帚神”日的传说,很好玩。万物皆有灵啊。

守岁,是怕年进屋吃人。压岁钱,为孩子去除“邪祟”。传统文化中关于“年”的种种,在年三十这一宿,最多地呈现出来。初一早晨,鞭炮声声,庆祝“年”过掉了。新的安全的三百六十五天重新开始。

扫福、集福新年俗

按照扬州习俗,大年初一的早饭,得由男主人煮一顿圆子面。面条,寓意长寿。圆子,象征了大元宝。无论平时是怎样的甩手掌柜,年初一早饭一定要让妻子休息。这是约定俗成。

个人以为过年最有趣的事,是讨吉利口彩。吃糖,甜甜蜜蜜;苹果,平平安安;云片糕,步步登高;吃橘子,大吉大利!最平常的花生,过年成了“长生果”。

家中有稚龄小儿,大新年里胡言乱语怎么办?有办法!家长拿一粒大枣,到马桶上虚晃一下让孩子吃下,谓之不懂事“吃屎的”,童言无忌。

我们小时候盼望过年的心,比现在的孩子急切的多了。不仅童言无忌,少年人亦可以发疯乱玩。更有穿新衣和吃平时吃不到的美食。过年期间,孩子犯了错,家长忌讳哭声不吉利,不会打骂孩子。

现在过年,我们的物质丰富早已非往日可比,就是年味儿越来越淡。个人以为,主要是少了对于“年”的期待。我们于吃、于穿、于玩、于休息,都没了念想。大超市每天开门,“囤”年货都失去了意义。

做一个特型包子

扬州人现在过年还吃包子。区别是自己家不蒸了。超市、饭店等处,早就开始了包子的推销和促销。工作单位的年货清单中,一箱包子断不会少。纵有一些老人坚持要自己蒸,不过是做好馅料,送到就近店里,代加工而已。单元住房,没了作场,也没了心情。

今年过年,我们还有什么讲究和忌讳?有!少出门少聚会,勤洗手勤开窗。不添乱就是贡献!而一家人健健康康平平安安,新年最大的祈福!

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