江苏苏菜主要由四个部分组成。淮扬（淮安、淮扬美食-点心扬州）、徐海（徐州、连云港）、京宁（镇江、南京）及苏锡（苏州、无锡），四种风味，各具一方风味。
而在江苏过年，会吃这些难以忘怀的美食，你都吃过吗？
南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。南京的鸭子最出名，早在多年前的南朝时期就有记载。
除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。
而老常州人的年夜饭桌上，必备水芹，寓意“路路通”。水芹根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食用的部分多。
当然，在常州人的年夜饭餐桌上，水芹一般用来清炒。
镇江人的年夜饭少不了豌豆苗。豌豆苗有“一年到头，安安稳稳”的寓意。豌豆苗叶片小小的，菜梗子很嫩，放在锅里清炒，有一股子独有的香味。
大家对这道菜的反应也比较极端，喜欢的特别喜欢，不喜欢的一筷子也不动。可是再不喜欢，过年的时候都会在老人们的诱哄下吃上两口。
扬州人除夕吃的十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、*花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、*豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键。
不管是有多少种菜，每一种都必须单独下锅的，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红*白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。
南通过年有个传统，就是要吃荠菜和豆腐，荠菜在南通话里与聚财谐音，豆腐与头富谐音，就是头一个富。酒桌上的香肠是不可缺少的。
因此每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，很有“没有香肠不算过年”的意思。簪肉圆儿是每家必备，如果谁家过年没做炸肉圆，就好像没有过年一样。
从“祭灶”开始，宿迁人在精神、物质两方面紧张地为过年作准备，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一个重要内容，大都在年三十晚进行。
把自产的麦芽糖或山芋糖等加热溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各种形状的块块，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟*豆粒叫“暖糖豆”。
把瓜子、葵子、桔子、花生等炒熟，统称炒果子。
连云港过年，腊肉是必不可少的，之所以得名腊肉，正是在腊月里腌制的原因，但有性急的主妇在过完冬至后就腌上了，风鸡、风鹅、风鱼、腊肉、香肠……有的人家还会腌上一个猪头，挂在阳台上，年的气息逐渐地弥漫开了。
在众多腊肉中，风鹅是孙悟空老家花果山地区的特产，已有三千余年历史。相传为中华美食鼻祖——商朝宰相尹隐居花果山下所秘制，也是年夜饭里不可缺少的一道菜。
对于淮安人来说，除了传统的淮扬美食和软兜长鱼、狮子头、钦工肉圆、高沟捆蹄、涟水鸡糕、淮安老侯野鸭等美食外，还吸取了江苏各地的其他美食。
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比如，香甜软糯中带着一分脆韧，甜而不腻，清爽宜人的蜜汁藕就少不了。其和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为淮安四大最有人情味街头小食，这个可不单单是江南人的独属美食。
还有蒸儿糕，老淮安记忆里的专属甜品。白嫩的米粉，压实在木盒里，加上芝麻或者豆沙，等着它蒸熟的过程，无比嘴馋。
平桥豆腐，名字朴素无华，它可是淮扬菜系的扛鼎之作，在满汉全席中占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，历久不衰，必有过人之处。
而如今，茶馓不仅是老淮安人喜爱的特色小吃，也成为了江苏的一道美食名片。
还有这藕夹，也是江苏著名的汉族特色菜肴，藕片夹着肉馅，下锅炸到金*酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。
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