*山市 http://www.huangshanshizx.com/张俊
“一年将尽夜，万里迟归人。”岁聿云暮，那个合家欢、鞭炮喧、集市忙的热闹日子离我们越来越近了，连风里都有过年的味道。
对于忙碌了一年的扬州人来说，最重要的当然就是张罗团聚美味的饕餮盛宴啦！家家户户都一大家子围坐一桌品团圆饭，享受丰盛筵席，犒劳家庭成员这一年的辛苦。搜索老家传统年夜饭的陈年记忆，典型的水乡风味，抹不净，逝不去，一段段曾经的熟悉而亲切的画面，渐渐在脑际浮现。待到大年三十，扬州城的大街小巷的空气中便弥散着一缕缕怡人的饭菜香和灶火香。食物的香气，更像是过年的前奏，来得猛烈而欢腾。此般勾火颠锅的烟火气宛如生活仪式里闪耀着的人文之色，映现着一幅幅仓廪殷实、果实饱满的田园景象，解冻我们的灵*，照拂我们的味蕾。
掌灯时分，开始吃年夜饭了，桌上的菜五颜六色，赏心悦目。冷拼夺人眼球，一般十大碟。咸鸡咸鸭、腌口条猪耳朵、腊香肠等各色咸货算得上是标配，蘸醋一口下去，咸鲜在口中迸发，肉食的肥美在唇齿间慢慢融化，香而不腻，充实而质感十足。其他冷碟诸如皮蛋豆腐，在舌尖一溜，就顺着喉咙滑下去，清爽适口。还有凉拌海蜇、五香牛肉、盐水鹅、卤水大虾、水晶肴肉、糖醋排骨、素鸡、炝杨花萝卜、蒜泥*瓜等各色凉菜，丰俭由人、撩人食欲。
热菜当然是重头戏，蒸煮炖烧五花八门。红烧狮子头、砂锅焖羊肉、大烧马鞍桥等经典淮扬菜浓油赤酱、色香味厚、勾人心魄。除却繁多的样式，在当日赋予给菜肴的各种吉祥名称也是本土菜品的一大特色，朴素而别致的称谓融合着老扬州对平日生活的热爱，传递着对来年诚挚的憧憬和祝福。譬如头菜大杂烩，美其名曰“全家福”，里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、鹌鹑蛋、青菜头、蛋饺等等，寓意满满！压轴大菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，喻示着年年有余的吉祥之意。
当季时蔬同样荤素搭配，鲜嫩水灵，令人赞不绝口。清炒安豆苗是必不可少的一道时蔬菜，预示着来年平平安安。水芹炒百叶，因为水芹菜从上到下是通的，更多地被称作路路通，口感清爽，去火降压！青菜烧豆腐暗含着清清白白之义，与安豆苗、路路通并称传统老三样，代表最质朴的食材，最简单的味道。不能不提鸭羹汤，这是一道由芋头、鲜肉、山芋等做成的汤菜，其味甚鲜，食之口颊生津。
主食点心也是颇有讲究。春卷是过年必备的美味，吃起来咔嘣脆，满口香味。八宝饭象征团团圆圆，最有彩头。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重。一瓶陈酿，一顿饱餐，大家都是从头到尾的欢腾。家人亲眷一品一酌、把酒言欢，用色香味来装点生活、慰藉人生，安享守岁时光。等到酒过三巡，菜过五味，各自心里明白，“琉璃世界白雪红梅”的往日颜色马上就要过去了，眼里仿佛出现冰消雪解、柳绿花红的春日画面。
“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”旧时年夜饭印象在脑海里慢条斯理地逸出来，是一种不唐突的渗透，袅袅的烟火温暖了寻常人家的巷陌，在这滴水成冰的天气，成了老扬州的生命之光，和欲念之火。天上星月，人间烟火，相遇于佳肴，相濡以滋味。游子归乡，久别重逢，一年的漂泊与风霜，都可在年夜饭的灯火可亲里一并消融。
天南地北扬州人巴巴盼着的一年到头最郑重的“食”刻，齐家同饮同欢乐，致敬过往安乐时光，期盼来年好运绵延。“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”除夕夜辞旧迎新，充满生机，那是一载光阴末时的余晖，亦是来年岁月新生的前奏。少年者过年，得一岁；年老者过年，又老一年。老扬州打心底明白透彻：从家常年夜饭出发，珍惜每一餐美食，珍惜每一杯美酒，珍惜每一次与家人相聚的时刻。
扬州人家年夜饭的琐屑细末，描绘的是市井民俗的风情画卷，同时也是土生土长的扬州人对五味生活最单纯的向往、最幸福的展示，抵达的是家乡人在年岁流转下追寻美好未来热切的初心。
张俊，扬州市江都区人，司法工作者，自幼喜好文学，近年来潜心研究扬州传统美食和水乡特色物产，陆续有《炭炉炖菜情怀》《扬州茶事漫话》《那棕、那乡人》等美食散文在《人民司法天平》《江都日报》等媒体公开发表。
