随着时间地慢慢消逝，我们从牙牙学语到长大成人，我们从依赖父母到独当一面，我们从别离家乡到大千世界，尽管听得多了，学得多了，见得多了，但令我们难以忘怀的童年美好记忆，却始终来自家乡的最初味道。橙子糖产地在湖南省祁东县，是当地的一道历史悠久的传统美食。
橙子糖入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。还有健胃消滞的功效，也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶，经加工处理可帮助人们的消化，起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。所以麦芽橙子糖是一种很好的保健功能的小食品。儿时的记忆有很多，怀念的就那么几个。在我儿时的记忆中，橙子糖就值得回味！每到柚子成熟后，开始熬制橙子糖，需要经过选料、清洗、削皮、切片、放水浸泡、漂洗、焯水、沥水、熬麦芽糖、加柚皮、熬橙子糖，再等十多个小时才能熬制出一锅橙子糖。
小时候记得每次妈妈带我们去外婆家的时候，都是从街上买几斤橙子糖给老人家吃，因为橙子糖软不硬，没有牙齿也咬得动，而且还有润喉止咳健胃消滞的功效…
麦芽糖熬的橙子糖纯手工制做，无任何添加剂，老少皆宜，在我们当地也是小孩子特别喜欢吃的零食之一。
下面跟小伟一起了解橙子糖是怎么做出来的，流口水的麻烦自己找下纸巾,怀念家乡味道的找我......橙子糖的主要原材料就是柚子皮，柚子皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
制作橙子糖的第一道工序，主要是去除柚子皮的苦味，大铁锅烧一锅开水,然后把反复洗干净的柚子皮放到开水里面煮十分钟左右，捞出柚子皮再次反复揉搓清洗，挤干里面的水份..柚子皮先削去青*的表皮，只留下白色的棉絮内层，由于纯手工有时没削好，橙子糖难免会有点点苦味（大部分没有苦味）
橙子糖制作第二道工序,制作麦芽糖桨，准确来说是谷芽糖，北方用麦芽，南方用谷芽,大米跟谷芽一起磨成粉，倒入大铁锅,加适量的水，再慢慢烧开，谷芽中的淀粉酶在高温的条件下，能把大米中淀粉分解成糖份，然后过滤出糖水就可以了…
橙子糖第三道工序，熬糖，过滤好的麦芽糖水重新倒回大铁锅，大火持续煮3-4个小时，待麦芽糖水稍微稠些，再放入处理好的柚子皮，接着继续大火熬糖...制作一锅橙子糖需要12-14个小时，橙子糖会略带点苦味，这个没办法避免的，除非造假用葡萄糖熬煮，外观漂亮又没苦味，这个我们做不到，我们的原则：橙子糖秉承古法，不添加任何添加剂，不违背良心，用心，用真心卖家乡特产……（注：橙子糖是地方特产，带地方口味，从来没吃过的亲们，可能不习惯，买前请三思）橙子糖有健脾胃、化痰止咳的作用，人们习惯于给老年人食用，一方面有利于上了年纪的老人的身体所需；另一方面也表示对老年人的尊重。因为橙子糖口感好，在祁东无论是老人还是小孩、成年人，大家都比较喜欢吃橙子糖。
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管小伟
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