江苏春节年俗菜苏南篇 [复制链接]

春节快乐

HAPPYNEWYEAR

春节是我国最隆重的传统节日，

承载着人们对过去一年的感恩和新一年的憧憬。

春节年俗更是一轴历史画卷，

多姿多彩、仪态万千。

老南京过春节有着自己的一套规矩，放爆竹、贴福字、贴门神、贴春联、拜年等，可概括为三句话九个字：图吉利、讨头彩、盼来年。自六朝以来更是逐渐形成崇祥和、重礼仪、讲实在、逐浮华的淳厚民风。

南京春节年俗食品主要有元宝蛋，在亲友拜年时，客人到来双手合揖，茶点相待，献二枚元宝蛋，称“进元宝”。如今过年相见，互祝恭喜发财，以时尚糕点相待。年糕，一般用来祭神、供祖及馈赠亲友，糖年糕、猪油年糕，形状为方形。

老南京人，除夕这天大部分精力和时间放在除旧布新上，送走灶神，街头巷尾到处炸“炒米”，做“双喜团”。已经掸过尘的堂屋正中八仙桌前，系以红桌帷，陈列年糕、豆腐等，摆上红纸束的双葱，取“聪明富贵”之意。

南京过年必吃

什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、*豆芽、*花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。

在无锡过春节最有特色的是“接路头”，就是“请财神”。有几种菜是一定要有的：肋条肉、糕头（半圆形的年糕）、鲤鱼。

百姓家一般选用三根肋骨的肋条肉，而从商的一般要选五根肋骨以上的肉。红糖做的糕头是金元宝，白的年糕是银元宝之意，鲤鱼祭祀后要放生。

无锡人还有一件大事就是要祝飨，就是过年祭祖的一种仪式。祝飨要准备三荤三素六个菜，有鱼、肉、*豆芽等。在朝南房间八仙桌上摆上六道菜后，在桌子三面各放两张椅子。祝飨仪式中，不能碰到椅子、桌子，盛饭时必须是一饭勺的饭。这一世代流传的春节习俗经代代遵循守护，成为无锡最本土最朴实的元素。

“接路头”

无锡过年必吃

无锡人庆寿一般不在生日，而在春节举行。亲友前来祝寿，贺礼一般不送银钱，而是送寿幛、寿联或寿酒、糕点等。考究的则送寿盒，寿盒中盛馒头、糕点、寿面、寿烛、寿桃等，称为寿盘。

庆寿时摆寿筵，有一道点心是用米粉或面粉做成的寿桃。不吃米饭，而是吃面，称为“长寿面”。

在常州，过了腊月初八，家家户户磨米粉，择日做团子。常州人做团子馒头时，十分重视风俗口彩，其实这也是一种流传于民间的年俗文化。年糕意味着年年高、步步高；团子意味着合家团圆，团团圆圆，馒头也意味着真发真发（蒸了发起来），圆满圆满。

年夜饭更是一年中最丰盛的一顿团圆饭，不但要喝“团圆酒”，还要喝“守岁酒”。整个菜肴中，必备如下几样菜，因为寓意深刻。其中百页表示“百年长寿”，红烧鱼表示“富足有余”、“年年有余（鱼）”，肉圆表示“团团圆圆”，豆芽菜表示“称心如意”，粉丝表示“富贵不断头，一年吃到头”，水芹表示“路路通”。

常州过年必吃

过年的时候，来一碗象征着团团圆圆的汤团，是常州人必须要做的事儿。常州园外园汤团创制至今，在常州及周边地区已颇享赞誉，家喻户晓，逢年过节已然成为走亲访友的礼品首选，各大饭店宴请的必备主食点心。

苏州被誉为人间天堂，精致是苏州人对待美食的态度。

旧俗正月初一到初五皆不设市，所以年节之物在除夕前都须预备完毕，家家户户忙购置南北杂货，鸡鸭鱼肉，纸马香烛，酒肆药铺各以酒糟、苍术、辟瘟丹等送给老主顾，这一切买卖、赠送俗称年市。城乡则互赠猪蹄、青鱼、年糕、果品、称送年盘。

年夜饭菜肴丰富，全鸡全鸭蹄髈、猪肉成方形，称“四喜肉”；且极讲究口彩，蛋饺称“元宝”寓意招财进宝；肉圆称“团圆”；豆芽形似如意称“如意菜”；青菜梗长又色绿称“长庚菜”；“梗”与“庚”同音，风干茄加果蔬称“安乐菜”。芹菜寓意勤勤恳恳。鱼，讲究的人家用大*鱼，小户人家则用鳊鱼。一般是在酒过三巡，菜过五味后，最后才上桌，且不能吃完，须留下鱼头鱼尾，预示新年“年年有余、有头有尾”。

苏州过年必吃

苏州的糕点十分精致，苏式点心有着悠久的历史，它的制作工艺独特，味美色鲜，畅销全国各地，深受大家的欢迎。其中过年会吃的糖年糕，与其说是大年三十饭桌上的一道菜，不如说是贯穿苏州春节的一个美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后，把面团放在桌上揉搓。抹层油，再取白线绑住一拉，就“割”出糖年糕了。

苏州人讲究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。团子苏州人过年还要吃团子，而且还是小团子，代表着子孙团圆。

年年吃惯合家欢，鲜肉红烧好色彩；

鸡切块头鱼吃片，还有锦绣十香菜。

此诗说的是镇江年俗中的年夜饭，老镇江又称“守岁酒”。年夜饭有三道菜必不可少：一是清炒水芹菜，寓意“路路通”；二是糖醋豌豆苗，寓意“事事平安”；三是鲢鱼或带鱼，寓意“年年有余”、“代代有余”。

吃过年夜饭，孩子们向长辈拜年讨取压岁钱。长辈用红纸和红头绳包扎压岁钱，挂在孩子衣扣的胸前，还送给孩子金橘、荔枝、红枣、云片糕等年礼，取“吉利”口彩。大年初一都要早晨要先吃红枣汤，后吃糯米团子，取“岁元”之意。

镇江过年必吃

除夕年菜之中，有一道锦绣十香菜，所谓“十香菜”，即由十种蔬菜组合而成，大致是咸菜、百页、冬笋、木耳、*豆、瓜姜、胡萝卜、金针菜、花生仁、豌豆苗。炒好的十香菜，色彩纷呈，赏心悦目，鲜得使人食欲大增，香得令人难以止箸。

敬请期待：江苏春节年俗菜（苏中篇）

排版制作：汤慧乾

审核：江苏省残联宣文处